Receta de Pastel de Trufa al Whisky

Receta de Pastel de Trufa al Whisky

Receta de Pastel de Trufa al Whisky con Plancha de Bizcocho para Enrollar. Una Receta tradicional con la que acertarás seguro!

Posiblemente te resulte familiar el título de esta Receta. No es para menos, porque la intención de este pastel de trufa es hacerte recordar las famosas Tartas de yematrufa al whisky, tan típicas de fiestas, cumpleaños y otras celebraciones tan especiales.

Ahora bien, parece demasiado «de antaño»¿no? ¿Realmente puede sorprender esta receta? ¿Cómo se hace?

Cómo hacer un Pastel de Trufa al Whisky

Vamos a hacer una pregunta general, ¿qué peque no ha disfrutado con estos magníficos postres tradicionales? ¿quién no se ha comido el relleno y ha dejado el bizcocho para el final?

Quizá es por la textura de la Yema de huevo que cubre las típicas tartas de Trufa y Whisky. O, quizá, es la textura del bizcocho calado en almíbar. O puede que sea la almendra troceada por encima.

Pero, sea como sea, estamos seguros de que, esta Receta de Pastel de Trufa, sacará a tus comensales esa misma sonrisa que estás poniendo tú al recordar tantos buenos momentos.

Y, ¿sabes lo mejor? es muy fácil y rápida de hacer, para tener todo el tiempo de mundo y disfrutar de la compañía.

Nuestra Receta de Pastel de Trufa

Los ingredientes principales que vamos a elaborar para hacer un Pastel de Trufa al Whisky son:

  • Crema de Trufa al Whisky
  • Almíbar de Whisky
  • Plancha de bizcocho para enrollar

La lista entera de ingredientes te la dejamos a continuación.

Pastel de Trufa con Bizcocho para enrollar

Tradicional, tradicional… ni que eso tuviera una connotación negativa. Además, como no podía ser de otra manera, traemos alguna modificación al propio estilo de nuestro chef colaborador.

Y es que, literalmente, vamos a darle una vuelta a la típica tarta de trufa y yema de huevo. ¿Quieres ver cómo?

Crema de trufa y bizcocho calado

24 Raciones

1h 15min

Ingredientes

1 Plancha de Bizcocho (570x370x90 mm)
600g de Azúcar
500ml de Agua
400g de Chocolate con leche
75g de Crema de Whisky
1.200g de Almendra en grano
50g de Mantequilla
200g de Azúcar glas
750g de Nata
120g de Yema blanda Confitada

Pasos de la Receta

1. Preparar la Crema de Trufa al Whisky

  • Montar los 50g de Mantequilla con 50g de Azúcar.
  • Incorporar a la mezcla la Cobertura de chocolate con leche y 50g de Crema de Whisky.
  • Por último añadir los 750g de Nata y mezclar bien todo junto.
  • Reservar en refrigerado para que coja consistencia.

2. Rellenar y enrollar la Plancha de bizcocho

  • Para obtener las porciones indicadas, cortar la Plancha de bizcocho a lo largo, en 6 partes iguales de 57x37cm, y colocarlas sobre papel parafinado con la piel del bizcocho hacia arriba.
  • Colocar la Crema de trufa en una Manga con boquilla gruesa, y extender el relleno desde el centro hacia afuera.
  • Enrollar el bizcocho haciendo coincidir los extremos largos del bizcocho.
  • Dejar congelar los rollos a unos -20ºC sin retirar el papel para ayudar a que se mantengan enrollados.

Tip: es importante que sobre papel parafinado por los laterales de la base de bizcocho. Ayuda mucho a la hora de enrollar la plancha sin manipularla demasiado con las manos.

3. Elaborar el Almíbar de Whisky

  • Mientras se congelan los rollos hervir 500ml de Agua y 550g de Azúcar para elaborar el almíbar.
  • Cuando alcance la consistencia deseada, y aún caliente, añadir 25g de Crema de Whisky.
  • Dejar enfriar.

4. Decoración y acabado

  • Con los brazos de trufa congelados, y el almíbar frío/templado, retirar el papel y calar la superficie del bizcocho capa por capa.
  • Cubrir cada «rulito» con una fina capa de Yema blanda confitada y rebozar cuidadosamente con la Almendra en grano.

Tip: recuerda que en el proceso de calado es importante que el almíbar no esté muy caliente para no perder la consistencia del bizcocho, y controla el número de capas. Aún así, no te pierdas nuestras recomendaciones para calar un bizcocho.

3. Presentación

Cortar en 4 porciones de 92,5 mm. y decorar espolvoreando la superficie del pastel con azúcar glas.

  • Esta receta está pensada para elaborar 24 raciones individuales de 9cm aproximadamente.
  • Se recomienda utilizar un cuchillo templado para hacer un corte limpio.
  • Espolvorear cada ración ligeramente con Azúcar glas, y decorar el plato al gusto.
Pastel crema de trufa y almendra
Pastel de Trufa al whisky

¿Te animas a probar este Pastel de Trufa al Whisky?

Que vivamos en un mundo moderno, y queramos avanzar siempre en el camino de la innovación y la creatividad, no significa que debamos abandonar sabores que nos han acompañado toda la vida.

A veces, ser ingenioso no consiste en deconstruir un postre sin saber de donde procede el resultado, a veces es tan sencillo como «darle una vuelta» a la tarta, y convertirla en un pastel enrollado.

Por eso, en esta ocasión queríamos centrarnos en un concepto de siempre, pero matizando su forma. Esperamos haberlo conseguido, o al menos haber despertado buenos recuerdos en ti.

¿Te ha gustado esta Receta de Pastel de Trufa con Plancha de Bizcocho? Déjanos tu comentario y ayúdanos a compartirla en tus RR.SS. favoritas. ¡Gracias!


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