Receta de Pastel de Bizcocho con Ganache y Streusel de cacao

Receta de Pastel de Bizcocho con Ganache y Streusel de cacao

Receta de un atractivo Pastel de Bizcocho Chocolate con Ganache y Streuse. Un postre de presentación Premium para celebraciones muy especiales.

Cómo hacer un Pastel de Bizcocho con Ganache y Streusel de cacao

Nuestra Receta de Pastel con Ganache y Streusel de cacao

Los ingredientes principales que vamos a elaborar para hacer este Pastel de bizcocho con Ganache y Streusel de cacao son:

  • Ganache de chocolate
  • Streusel de cacao
  • Plancha de bizcocho de chocolate

La lista entera de ingredientes te la dejamos a continuación.

Pastel de Bizcocho con Ganache y Streusel de cacao

36 Raciones

1h 15min

Ingredientes

1 Plancha de bizcocho chocolate (570x370x70 mm)
200g de Nata
340g de Cobertura negra 70%
20g de Azúcar invertido
100g de Azúcar
140g de Mantequilla
60g de Manteca
80g de Harina
20g de Cacao
100g de Almendra

Pasos de la Receta

1. Hacer el Ganache de chocolate

  • Calentar 200 gramos de nata junto con el azúcar invertido.
  • Verter la mezcla sobre 110 gramos de cobertura negra 70%, y emulsionar.
  • A 35º incorporar 40 gramos de mantequilla.

2. Rellenar y montar los pasteles

  • Cortar la plancha de bizcocho chocolate en rectángulos.
  • En nuestro caso optamos por una forma rectangular de aproximadamente 9,5×3 centímetros, obteniendo 72 porciones de bizcocho.
  • En un molde de silicona extender con la manga pastelera una capa de Ganache de chocolate, y colocar encima una porción de bizcocho.
  • Volver a dar otra capa de Ganache y cerrar con una segunda porción de bizcocho.
  • Dejar que se congele para después poder desmoldear fácilmente.

3. Preparar la cobertura

  • Preparar una mezcla de chocolate para pistolear fundiendo 140 gramos de cobertura negra 70% y 60 gramos de manteca, a una temperatura de 45 ºC.
  • Mezclar con una batidora y precristalizar la «pintura de chocolate» a 30 ºC antes de introducirla en un aerógrafo de repostería.

4. Elaborar el Streusel de Cacao

  • Acremar 100 gramos de mantequilla con 100 gramos de azúcar. Para ello se utiliza una batidora colocando la pala.
  • Agregar la almendra, la harina y el cacao, mezclando todo bien.
  • Como el Streusel será una decoración, pasamos por una rejilla para obtener pequeñas piezas, y las hornearemos a 160º.

5. Acabado y presentación

  • Con las formas de bizcocho y Ganache congeladas, el aerógrafo de repostería preparado, y el Streusel de cacao frío, pistolear el postre con la «pintura de chocolate». Es muy importante que este bien congelado para obtener la textura de terciopelo.
  • Para finalizar, acompañar el plato con el Streusel de cacao y alguna decoración de chocolate al gusto.

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