Receta de un atractivo Pastel de Bizcocho Chocolate con Ganache y Streuse. Un postre de presentación Premium para celebraciones muy especiales.
Cómo hacer un Pastel de Bizcocho con Ganache y Streusel de cacao
Nuestra Receta de Pastel con Ganache y Streusel de cacao
Los ingredientes principales que vamos a elaborar para hacer este Pastel de bizcocho con Ganache y Streusel de cacao son:
- Ganache de chocolate
- Streusel de cacao
- Plancha de bizcocho de chocolate
La lista entera de ingredientes te la dejamos a continuación.
Pastel de Bizcocho con Ganache y Streusel de cacao
36 Raciones
1h 15min
Ingredientes
| 1 Plancha de bizcocho chocolate (570x370x70 mm) |
| 200g de Nata |
| 340g de Cobertura negra 70% |
| 20g de Azúcar invertido |
| 100g de Azúcar |
| 140g de Mantequilla |
| 60g de Manteca |
| 80g de Harina |
| 20g de Cacao |
| 100g de Almendra |
Plancha de Bizcocho Chocolate
4,39 EUR PVP unidad (IVA incluido)
Pasos de la Receta
1. Hacer el Ganache de chocolate
- Calentar 200 gramos de nata junto con el azúcar invertido.
- Verter la mezcla sobre 110 gramos de cobertura negra 70%, y emulsionar.
- A 35º incorporar 40 gramos de mantequilla.
2. Rellenar y montar los pasteles
- Cortar la plancha de bizcocho chocolate en rectángulos.
- En nuestro caso optamos por una forma rectangular de aproximadamente 9,5×3 centímetros, obteniendo 72 porciones de bizcocho.
- En un molde de silicona extender con la manga pastelera una capa de Ganache de chocolate, y colocar encima una porción de bizcocho.
- Volver a dar otra capa de Ganache y cerrar con una segunda porción de bizcocho.
- Dejar que se congele para después poder desmoldear fácilmente.
3. Preparar la cobertura
- Preparar una mezcla de chocolate para pistolear fundiendo 140 gramos de cobertura negra 70% y 60 gramos de manteca, a una temperatura de 45 ºC.
- Mezclar con una batidora y precristalizar la «pintura de chocolate» a 30 ºC antes de introducirla en un aerógrafo de repostería.
4. Elaborar el Streusel de Cacao
- Acremar 100 gramos de mantequilla con 100 gramos de azúcar. Para ello se utiliza una batidora colocando la pala.
- Agregar la almendra, la harina y el cacao, mezclando todo bien.
- Como el Streusel será una decoración, pasamos por una rejilla para obtener pequeñas piezas, y las hornearemos a 160º.
5. Acabado y presentación
- Con las formas de bizcocho y Ganache congeladas, el aerógrafo de repostería preparado, y el Streusel de cacao frío, pistolear el postre con la «pintura de chocolate». Es muy importante que este bien congelado para obtener la textura de terciopelo.
- Para finalizar, acompañar el plato con el Streusel de cacao y alguna decoración de chocolate al gusto.
¿Te animas a probar este Pastel Ganache y Streusel de cacao?
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