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Los 3 tipos de Merengue esenciales en repostería
El merengue, además de un género musical con origen en República dominicana, es una de las mezclas dulces más utilizadas y codiciadas en la repostería a nivel mundial. Tanto que, incluso en muchas ocasiones, encontramos el merengue como un postre o dulce en sí. Porque está tan bueno que es perfecto para comerlo solo.
Pero, ¿todos los merengues son iguales? ¿Qué Tipos existen? ¿Cómo se hacen? ¿en qué se diferencian? ¿Cuándo debo utilizar un merengue u otro?
Bueno, bueno, ¡Cuántas preguntas! Menos mal que hoy nos acompañas en esta nueva publicación en la que te vamos a enseñar a preparar los 3 Tipos de Merengue más utilizados en la Repostería, sus Diferencias y cómo puedes utilizarlos. Quédate un poquito con nosotros porque… ¡Te encantará!
Cómo hacer Merengue
El Merengue es una receta con muy pocos ingredientes, y relativamente fácil de hacer.
Aunque lo cierto es que, en la pastelería y repostería profesional, cada maestro pastelero elabora un Merengue con su propio estilo y personalidad.
Por ejemplo, hay quienes añaden esencias y aromas para aromatizarlos con sabores como la vainilla, canela, limón. E incluso quienes se atreven a darle divertidos colores utilizando colorantes de repostería.
Ingredientes básicos y proporciones para hacer Merengue
Ahora bien, tenga el aroma o el sabor que tenga, todos los Tipos de Merengue se hacen con dos ingredientes básicos.
Y, ¿ya está? ¿solo eso? Pues realmente, sí.
La clara de huevo y el azúcar es lo básico y necesario para elaborar cualquier tipo de merengue. Y las proporciones más comunes son:
Tipos de merengue y cómo elaborarlos
Puede parecer sorprendente que con tan solo 2 ingredientes se pueda hacer merengues con distinta textura. Pero así es, y el secreto está en el proceso de elaboración.
De hecho, podríamos decir que si no le añades ni aromas ni colorantes, la única diferencia entre un merengue y otro es el método de elaboración. Y diferenciamos 3 Tipos de Merengue:
Si, es un dulce muy… Europeo, por eso aunque formen parte del mismo continente, no es que se parezcan mucho entre ellos. Por lo que cada tipo de merengue está recomendado para un tipo de receta.
¿Quieres saber cómo elaborarlos y con qué recetas usarlos?
1. Merengue Francés
El Merengue Francés también es conocido como merengue básico, y es el más común, fácil y rápido de hacer.
Este tipo de merengue es ideal para la elaboración de merenguitos o suspiros, así como decoración ligera de alguna de tus tartas.
Cómo hacer Merengue Francés
Ingredientes
Elaboración
1. Batir las claras de huevo hasta que consigas una espuma lo suficientemente esponjosa.
2. Añadir el azúcar en forma de lluvia sin dejar de remover.
3. Seguir batiendo hasta alcanzar una consistencia firme y brillante.
2. Merengue Suizo
El Merengue Suizo es un merengue es más consistente que el francés, aunque es un poco más complejo de elaborar.
Es el merengue más utilizado para decorar tartas, combinar con mousses o cremas de mantequilla. Por ejemplo queda genial en esta Receta de Tarta de miel y limón.
Cómo hacer Merengue Suizo
Ingredientes
Elaboración
1. Poner al baño maría las claras y el azúcar a una temperatura de 50ºC aprox.
2. Mantener a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo y tengamos una mezcla uniforme.
3. Colocar la mezcla en un recipiente totalmente seco y limpio, y batir la mezcla a una marcha muy rápida.
3. Merengue Italiano
El Merengue Italiano es el merengue más estable de los 3 tipos que existen, pero también es el más difícil de elaborar.
La diferencia de este merengue es que en la mezcla no se añade azúcar, sino que se hace con almíbar. Por eso, para nosotros suele ser el más delicioso debido a su textura cremosa.
Y, aunque como con todo, su uso es una cuestión de gustos, el merengue italiano es muy utilizado para decorar casi cualquier postre. Eso sí, su uso estrella es como relleno de las milhojas.
Batimos los huevos hasta alcanzar el punto de nieve y, una vez batidos, añadimos el jarabe de azúcar a una temperatura de 118º -120 ºC. Seguimos batiendo hasta conseguir un merengue brillante y cremoso.
Cómo hacer Merengue Italiano
Ingredientes
Elaboración
1. Batir los huevos hasta alcanzar el punto de nieve.
2. Añadir el almíbar a una temperatura de entre 118-120ºC y seguir batiendo hasta conseguir una mezcla brillante y cremosa.
5 replies to “Los 3 tipos de Merengue esenciales en repostería”
Maria
Reviso la temperatura del almíbar y bato hasta que el bowl esté frío pero aún así no me queda firme, me queda muy aguado y no le puedo hacer formas con la manga.
Qué puedo estar haciendo mal?
Gracias
Milaidys Gil
Debes añadir el almíbar acabado de hacer en forma de hilo fino por el borde del recipiente donde tienes las claras batidas.
Mayra
Gracias 🙂 por tu apoyo
Jeiny Alvarez
Hola, cómo puedo saber la medida de almíbar por una clara de huevo? Es por el peso de ls claras?
la base
Hola Jeiny, si te refieres a la cantidad de agua, generalmente se utiliza una proporción de 1 de agua por 2 de azúcar (aunque con que cubra el azúcar suele ser suficiente). Esperamos haberte ayudado, un saludo.