Receta de Pastel de Tiramisú Tradicional con Plancha de Bizcocho de base. Una Receta tradicional Italiana con Almíbar de Café y… un poquito de Rón 😉
El Tiramisú, tal y como la conocemos hoy, tiene sus orígenes en los burdeles de Venecia. Curioso, ¿no crees?
Bueno, realmente, hay muchas historias acerca de la procedencia de este postre italiano. Aunque la que más cala es la que dice que su origen se encuentra en los burdeles del Este de Italia.
Allí lo presentaban a sus clientes con la expresión “te tira su”. De ahí que comenzara a popularizarse la denominación coloquial con la que todos la conocemos hoy en día, Tiramisú.
Pero ¿qué es exactamente la Cassata Siciliana? ¿Cuáles son sus ingredientes principales? ¿Cómo se hace?
Cómo hacer un Pastel de Tiramisú clásico
Este postre tan típico de la repostería Italiana es reconocido, una vez más, por emplear el queso como base de su cremosidad. Aunque en esta ocasión no se trata de queso ricotta como en la Casatta Italiana, sino de un cremoso Queso mascarpone.
Eso sí, quizá en esta ocasión la crema de queso no es la protagonista indiscutible. Pues el cacao y el café desempeñan un papel fundamental en el sabor de este pastel tradicional.
Como imaginamos que ya se te va haciendo la boca agua, vamos a decarte con nuestra particular Receta de Pastel de Tiramisú. Como siempre, con el estilo y firma de nuestro chef colaborador, que ya puedes intuir que tiene algo que ver con el Rón.
Nuestra Receta de Pastel de Trufa
Los ingredientes principales que vamos a elaborar para hacer un Pastel de Tiramisú son:
- Crema de Queso Mascarpone
- Almíbar de Café
- Plancha de bizcocho
La lista entera de ingredientes te la dejamos a continuación.
Pastel de Tiramisú con Bizcocho calado
En esta receta buscamos una vez más ofrecer una visión personal sobre este famoso pastel. Por eso vamos a darle un pequeño toque personal al almíbar de café.
De esta manera vamos a conseguir un «bocado» mucho más jugoso y… ¿afrodisíaco? ¿era esa la excusa con la que lo vendían a los clientes? Da igual, ¿quieres aprender a hacerlo?
90 Raciones
1h 50min
Ingredientes
| 2 Planchas de Bizcocho (570x370x90 mm) |
| 1.200g de Queso Mascarpone |
| 600ml de Nata líquida |
| 12 Hojas de gelatina |
| 300g de Yema blanda confitada |
| 100ml de Rón Negro |
| 500ml de Agua |
| 575g de Azúcar |
| 20g de Café liofilizado |
| 300g de Cobertura de Chocolate |
| 100g Cacao en polvo |
Plancha de bizcocho para Enrollar
Pasos de la Receta
1. Preparar la Crema de Queso Mascarpone
- Mezclar el Queso Mascarpone con la Nata líquida.
- Añadir las Hojas de gelatina hidratadas, la Yema blanda confitada y 40g de Ron negro.
- Reservar en refrigerado.
2. Elaborar el Almíbar de Café
- Poner a hervir 500ml de Agua y 575g de Azúcar para elaborar el almíbar.
- Cuando alcance la consistencia deseada, y aún caliente, añadir el Café Soluble y 60ml de Rón Negro hasta que el café se disuelva perfectamente.
- Dejar enfriar.
3. Rellenar la Plancha de bizcocho y Montar
- Con la Plancha de bizcocho extendida, calar ambos lados con el Almíbar de Café.
- Mediante Manga pastelera con boquilla, realizar puntos uniformes sobre la superficie con «piel» del bizcocho.
- Espolvorear suavemente con Cacao en polvo.
- Colocar una nueva capa de bizcocho y repetir el proceso.
- Dejar congelar a una temperatura de -20ºC aproximadamente.
Tip: recuerda que en el proceso de calado es importante que el almíbar no esté muy caliente para no perder la consistencia del bizcocho. Aún así, no te pierdas nuestras recomendaciones para calar un bizcocho.
- Con el pastel de tiramisú congelado, cortary el almíbar frío/templado, retirar el papel y calar la superficie del bizcocho capa por capa.
- Cubrir cada «rulito» con una fina capa de Yema blanda confitada y rebozar cuidadosamente con la Almendra en grano.
4. Presentación
- Esta receta está pensada para elaborar 24 raciones individuales de 9cm aproximadamente.
- Se recomienda utilizar un cuchillo templado para hacer un corte limpio.
- Decorar con una rayado fino de crema de chocolate y formas al gusto.
¿Te animas a probar este Pastel de Tiramisú?
Los ingredientes clave de esta destacada receta de la cocina italiana, como acabamos de ver, son el Queso mascarpone, el café y el cacao.
No obstante, son muchos los indicios que señalan que el queso mascarpone se unió a la receta años después. Sin embargo, hoy nos resulta imposible imaginarnos el tiramisú sin esta crema de queso dulce.
Y es que el Tiramisú es uno de los postres más consumidos en todo el mundo, y como tal, tiene multitud de variantes y formas de elaboración. Ya sabes, cada maestro pastelero tiene su propia versión del Tiramisú, y seguro que todas son deliciosas.
Y tú, ¿nos cuentas la tuya?
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